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應用案例

高溫熱泵烘幹之香菇的烘幹工藝
發表時間:2018-06-13     閱讀次數:     字體:【

香菇的烘幹工藝

香菇在日常生活種是常見,食用香菇是理想的天然食品或多功能食品。香菇對于人體的免疫系統具有非常好的增強作用。長期吃香菇的人不容易感冒;同時香菇也是非常味道美妙的食物。香菇菇制成幹品,利于長期保存,香菇幹煲豬骨頭,小雞炖香菇等等,名菜極多,不一而足。絕大多數的菇家專業戶對于香菇産品的初加工,基本采用傳統的晾曬或土窯烘幹處理。傳統烘幹房一般采用煤炭、木材作為燃材、會産生大量的煙霧及廢氣,對食品烘幹及其它烘幹将産生很大的污染。其實,通過傳統加工出來的香菇色澤、香味上都不屬于優質品,這無疑是浪費了很好的香菇原料。可見,香菇烘幹工藝是非常重要的。瑞克爾空氣能高溫熱泵烘幹機采用吸收外界環境中的熱量以及回收幹燥過程中的餘熱,經過壓縮機做功處理,形泵高溫氣體轉移至烘幹箱體來對物品進行烘幹的技術。同時,智能數字傳感溫控技術,可預設指定風速與溫度,一步設置,無需專人值守,專業結構風道學設計,烘幹更快速,更省電!

瑞克爾空氣能高溫熱泵烘幹機組采用了自主研發專利,風機變頻技術,使得系統運行更穩定、更節能。通過瑞克爾空氣能高溫熱泵烘幹機進行香菇烘幹,其成品從香菇形狀、色澤和香味上均屬優質品。同時,香菇進行烘幹時要大小厚薄分開、幹濕分開,菇柄向上平放在烘篩上,含水量小的、厚的菇放底層,含水量大的,薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇,可以菇面向上,在太陽下曬1-2小時後,再進烘幹房烘幹。具體香菇烘幹流程如下;

備好香菇 入室烘幹

  香菇裝盤後放在烤架上,送入烘幹室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放810層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

  智能技術 溫度控制

  烘幹室溫度升到35℃時,方可将香菇入室烘幹。烘幹時,必須先低溫,然後逐漸升高溫度。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顔色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘幹室後應連續烘烤,直至幹燥。加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顔色變黑,品質下降。

  多重保護 排濕控制

香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是也是重要環節。如果排濕過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好或者溫度不夠,特别是中途停熱更容易造成這種現象。

品質保證

烘烤至16-18小時後,可打開烘幹室門,檢驗香菇幹度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋于菌柄交界處,若隻呈現痕迹,說明幹燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘幹。合格烘幹品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;香菇含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自熱色彩。



 
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